未完成のものに、異分子が加わると、進化する?
世界で一番旨い料理に出会ってしまった。
南仏のリヨンの移民街。
土曜の晩、マクドナルドの前で、黒人達がたむろしている。
酒代を使わずに楽しんでいるとも。
しばらく歩くと、明るい店づくりながら、繁盛している店があり、入ってみる。TANIT。
メニューが読めないので、周りの人を見て、旨そうなものを注文する。
これが、、、メチャクチャ美味しい。
去年、半年間スパイスカレーを作り続けた。
晩朝毎日180日間。
出来上がったレシピは、いつの間にか、どのインドカレー屋よりも美味しいものになってしまっていた。
そのスパイスカレーよりも、美味しい気がする。
◯茄子の秘密
トマトベースに、スパイス。
濃い旨味は、たっぷりめのオイルに浸かった茄子の甘みか?
・麻婆茄子
・トマトの卵炒め
・茄子の揚げ浸し
これをミックスしたら、たしかに旨くなりそうだ。
そこから、完成度を2段ほど上げたというか。
◯北アフリカ料理が美味しくなる理由
トマトはアメリカ大陸原産。
さらに品種改良して広まったのは、19世紀と。
Tomato meets Spice
そこで何が起こったか?
インドは、ベジタリアン。
トマトが入ってきても、探索する手立てが限られたか。酸味とバランスする旨味を出しにくい。
中華料理も、宮廷料理が完成している。
簡単な、トマトと卵の炒め物くらい。
北アフリカは、肉を使え、宮廷料理も無く、自由に探索できたのでは?
◯未完成なものに、異分子が加わると、進化する
中華料理は、4千年の宮廷の歴史が、ジャマをした。
インドは、ベジタリアンの縛りが、クリームと砂糖にとどまらせた。
冷やし中華って、そんなにおいしくないですよね。
蕎麦も、美味しいと思います?
江戸の大名が、故郷を懐かしんで食べた。
それを見た武士から庶民が、有り難がるように。
鰻も、肝焼きの方が美味しいですよね。
大名が肝焼きを食べ、残りが武士に?
そして庶民へと。
日本料理も、未完成。
反対に言えば、新たな組み合わせを発見できれば、進化する可能性がある。
◯日本発の飲食の進化の可能性
・スパイス
コカコーラは、スパイスチャイをコーヒーに変えて、世界制覇
・トマト
串揚げは、ミニトマトで表面積比を活かした
・チーズ、生ハム、ドライフルーツ
味覚の進化の石碑
新大陸やアフリカの食材は、まだまだあるはずです。
新たな組み合わせが発見できれば、中国大陸や、インド大陸、アフリカ大陸にも売れるでしょう/
世界の人たちが探索中なので、日本の食材と組み合わせるのも、1つの戦略ですが、、、
こだわらずに探索して、試作中のものに、ワサビ・醤油・味噌・出汁・山菜・イカワタ・納豆などを足してみる。
空手家が総合格闘技に参戦するというよりも、
最初から総合に取り組んで、骨法を採り入れてみるような(^_^)
(五香粉も、控えめでバランスが良いんですけどね。日本食には、カレー粉よりも合いやすい。刺身に、塩・油・五香粉でもイケるかも?)
また現代は、冷蔵庫が発明されている。
保存のための塩は抜いて、旨味成分だけ足せると、調整しやすい。
若い人は、海外に出ると、面白い発見があると思いますよ〜
麻婆茄子とトマト卵炒めのミックス。
帰国したら試すつもり。
おいしくなる予感大。
中華料理屋に入ることがあったら、ぜひ試してみてください/
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